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关于香水珍珠和海水珍珠是否都是养殖的问题，答案因种类和具体情况而异。
1、海水珍珠：海水珍珠包括天然海水珍珠和人工养殖的海水珍珠，天然海水珍珠是自然形成的，而人工养殖的海水珍珠则是通过人工植入珠核等方式培育而成的，海水珍珠并不都是养殖的。
2、香水珍珠：香水珍珠通常指的是用于制作香水的材料，这些珍珠可能是天然或养殖的珍珠，香水珍珠并不特指某一类型的珍珠，因此其是否养殖取决于具体的种类和来源，用于制作香水的珍珠可能是天然或人工培育的贝壳类动物产出的珍珠。
海水珍珠和香水珍珠是否都是养殖的取决于具体的种类和来源，有些类型的珍珠是自然形成的，而有些则是通过人工养殖或培育得到的。